Secondo - Baccalà alle rape
Ingredienti: mezzo chilo di baccalà. Per la salsa: 100 grammi di rapa, 1 uovo sodo, 2 acciughe, 1 spicchio di aglio, pane raffermo quanto basta, olio.
Togliere la pelle al pesce lasciandole attaccata un po’ di carne, poi cuocerla a fiamma bassa per circa 2 ore, girando di tanto in tanto: Il risultato sarà una crema densa. Prendere poi un pezzo di baccalà e cuocerlo a vapore per circa 6 minuti con limone e prezzemolo. Una volta cotto, lasciarlo riposare su un panno assorbente in modo da eliminare il succo in eccesso.
Poi preparare un “bagnetto verde” piemontese con gli ingredienti previsti per la salsa. Frullare il tutto nel mixer, tenendo conto di ammorbidire il pane raffermo con un po’ d’ acqua. Una volta frullato, passare il tutto al colino per togliere le impurità. Servire su una fondina: prima il baccalà, poi la salsa di rapa.