Dessert – Pastiera di grano
Ingredienti: 580 grammi di grano di latte, 250 di latte, 500 di ricotta romana, 500 di zucchero, 1 fialetta di essenza di millefiori, 1 stecca di vaniglia, altri 200 grammi di latte. Mettere il grano e i 250 grammi di latte in una busta sottovuoto e cuocere in un bagno d’acqua a 70 gradi per 24 ore. Lasciar raffreddare bene e versare in un bricco insieme al resto del latte, alla ricotta e allo zucchero, all’essenza di millefiori e alla vaniglia. Frullare il tutto per 5 minuti. Per le sfere di pasta frolla: 1 kg di farina 00, 500 grammi di burro, 400 di zucchero, 4 uova intere, 1 stecca di vaniglia, 30 grammi di miele, scorza grattugiata di agrumi, 10 grammi di lievito in polvere per dolci. Per la salsa alla cannella: 500 grammi di acqua, 200 grammi di zucchero, 30 grammi di cannella, frutta candita, zucchero a velo.
Disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro amalgamato con lo zucchero e il miele. Aggiungere poco alla volta il lievito, le uova e le scorza grattugiata degli agrumi. Impastare delicatamente e continuare a lavorare fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgerla nella pellicola e conservarla una mezz’ora in frigo prima dell’utilizzo. A questo punto, creare delle piccole palline e posizionarle su una placca foderata con carta da forno. Infornare a 180° gradi per 15 minuti. Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, poi aggiungere la cannella, lasciar raffreddare e versare il tutto in un biberon da cucina fino al momento dell’utilizzo. Adagiare in un piatto la crema di pastiera e completare con le sfere, la frutta candita, la salsa alla cannella e lo zucchero a velo.