AROMATIZZATO
Cuordi - Soc. Agricola Il Colmetto - Lombardia
Formaggio a crosta fiorita affinato in crosta, semistagionato, lavorazione di tipo lattico.
Il latte, ottenuta l'acidità desiderata, viene distribuito in apposite forme dove continua la sua acidificazione. Effettuata una sosta di circa 12 ore, la forma viene capovolta fino allo sgrondo completo. Successivamente la forma viene spostata in un apposito locale di asciugatura. Qui viene inserito nella forma un disco di crema di marroni; quindi, la forma viene lasciata nel locale sino alla fioritura provocata da Penicillium Candidum e Geotricum Candidum.