Provincia di Taranto
Le bombette: se vi trovate a Martina Franca non potete non assaggiare le bombette, involtini di carne fresca di maiale ripieni - le varinati sono tante - e cotti alla brace.
La puccia con gli uccelletti: pane puccia ripena di scamorzine affumicate avvolte in fette di pancetta tesa affumicata o pancetta coppata. Una prelibatezza.
I coccioli di mare o lumache di mare: molluschi dal sapore eccezionale che si mangiano crudi con olio e limone.