Provincia di Brindisi
La fritta di Brindisi: è senza dubbio un parente dei calzoni leccesi o dei più classici dei panzerotti baresi. Ma guai a paragonarli. Cibo di strada per eccellenza è realizzato con l'impasto simile a quello della pizza con all'interno salsa di pomodoro e mozzarella filante poi fritto in olio bollente. Mangiarlo è un'impresa da eroi.
Biscotto di Ceglie: anche in questo caso si tratta di un dolce tipico a base di pasta di mandorle e confettura di ciliegie o uva aromatizzato al limone. In alcune varianti può essere ricoperto con la glassa a base di zucchero o cacao.