La puccia
La Puccia, riconosciuta come un’icona dello street food pugliese, è un panino rotondo morbido e ideale da farcire, dal colore scuro all’esterno e dal colore bianco all’interno. Il suo impasto, realizzato amalgamando la farina di grano duro con il lievito di birra e un pizzico di sale, viene lavorato per ottenere una consistenza bella, elastica e soffice. Caratterizzate da una lievitazione di quattro-cinque ore, le pucce vengono poi cotte nel forno per 2-3 minuti per lato. Si tratta di una pagnottina morbida e soffice, ottima da imbottire, la cui caratteristica principale è quella di avere molta mollica ed essere essenzialmente priva di crosta dura.