2. Salumi e formaggi

Queste tipologie di alimenti sono particolarmente a rischio listeria, un batterio che provoca un'infezione - la listeriosi - che nel 90% dei casi rende necessario il ricovero in ospedale. Questo batterio è molto difficile da sconfiggere: esso prospera in ambienti umidi e freschi e si diffonde molto facilmente. Se non si vuole rinunciare a prosciutti, salami e formaggi, il consiglio è quello di prediligere quelli preconfezionati, che sembrano avere meno probabilità di essere contaminati. Se si è a rischio, inoltre, è meglio evitare formaggi preparati con latte non pastorizzato e latticini freschi come gorgonzola e brie: spesso sono fatti con latte pastorizzato e quindi teoricamente sicuri, ma il loro alto tasso di umidità coniugato con una bassa acidità li rendono un ambiente decisamente gradito ai batteri.