L'anguilla

L'anguilla, o il capitone (che altro non sarebbe che la femmina dell'anguilla). È il piatto forte della tradizione barese, ma si mangia anche in altri luoghi pugliesi. Sono famosi anche alcuni video su Youtube, in cui in maniera semiseria si spiega come prepararla. Costa almeno 20 euro al chilo, ma si possono "riciclare" anche gli avanzi. Si può fare arrosto oppure al sugo, ma è la regina del cenone a Bari.