Il pane di Altamura DOP

Il pane di Altamura DOP è invece una pagnotta fragrante pugliese dalle origini antichissime e con 2 forme principali: il formato alto, dalla forma "accavallata", detta "skuanète" e il formato basso, dal nome "a cappidd d'prèvte". Nell’impasto sono presenti semola rimacinata di grano duro specificato dal disciplinare, lievito naturale, sale marino e acqua. Dopo 3 lunghe lievitazioni, il pane di Altamura viene cotto in forno a legna e otterrà una crosta croccante e leggermente scura ricca di una mollica dal colore giallo paglierino.