OFFERTA SPECIALE
Tutto il sito - Mese
6,99€ 1 € al mese x 12 mesi
oppure
1€ al mese per 3 mesi
Tutto il sito - Anno
79,99€ 9,99 € per 1 anno
Emergenza personale nelle strutture recettive pugliesi. I ragazzi fuggono dal lavoro nei ristoranti, nei bar. E fuggono, di conseguenza, anche dalle scuole che preparano a questo tipo di attività professionale. Quanto sta succedendo in queste settimane, con gli imprenditori che ricorrono al clic dai o che lamentano la difficoltà nel reperire personale, potrebbe acuirsi già nei prossimi anni. Nel 2018/19, cinque anni fa, gli studenti iscritti agli istituti professionali per i servizi (tra cui rientra anche l’alberghiero) erano 24.547. Oggi sono poco più di un quarto: 7.286, seguendo i dati pubblicati dal Ministero per l’Istruzione e per il Merito nel 2021/22. È l’ultimo aggiornamento sull’open data del sito del Miur. In pochi anni la popolazione studentesca legata ai servizi si è più che dimezzata. È una vera e propria fuga.
È doveroso specificare che il trend va letto, chiaramente, come conseguenza della pandemia, un periodo nel quale gli esercizi pubblici hanno avuto più di qualche difficoltà tra chiusure e socialità limitata per diversi periodi. Per intendersi: era difficile in anni nei quali i bar e i ristoranti erano più chiusi che aperti pensare a una prospettiva di lavoro in quest’ambito.
L'analisi
C’è un crollo verticale delle iscrizioni agli istituti alberghieri, che si tradurrà nel giro di qualche anno in una crisi ancor più forte. È chiaro che non è tutto qui. La fuga dalle scuole sarà fuga dal lavoro qualificato. Ma la carenza che i gestori di bar e locali lamentano in questi giorni è legata anche a manodopera non qualificata. In sostanza: è sempre più difficile trovare qualcuno che sia disposto a rinunciare alla vita sociale - la stessa negata durante la pandemia per motivi sanitari - in cambio di uno stipendio più o meno dignitoso. Anche questo è il grande tema: gli stipendi sono dignitosi? A volte sì e altre no, un po’ come in tutti i settori.
L’impressione, però, è che si sia perso il fascino del settore. Non è soltanto difficile trovare chi vuole lavorare nei ristoranti e nei bar, è complicato anche individuare chi ha la passione per questa professione. Le paghe non sempre sufficienti, soprattutto in passato, gli “inconvenienti” e le rinunce del mestiere, hanno fatto sì che la ristorazione perdesse fascino agli occhi soprattutto dei giovani e dei giovanissimi. L’ultimo report del Ministero dell’Istruzione, che tiene conto delle iscrizioni online al primo anno delle scuole superiori per il prossimo anno (2023/24), segnala come in Puglia il 5,3% degli studenti abbia scelto l’alberghiero. La percentuale è più alta rispetto alla media nazionale, ma più bassa rispetto ad altre regioni del Mezzogiorno, quali Sicilia e Campania. È piuttosto evidente come più il territorio abbia una vocazione turistica, più i ragazzi si iscrivano agli istituti alberghieri. Ma non basta. E a onor del vero va specificato come il calo degli studenti va letto anche in una chiave demografica: c’è sempre meno gente, la contrazione del numero di residenti porta anche la scuola ad avere meno iscritti. E tutto ciò si riflette, chiaramente, in termini assoluti un po’ su tutti gli istituti, sia i tecnici che i professionali e i licei. Il discorso dell’alberghiero che si svuota, però, ha radici più profonde, che affondano nella crisi delle professioni legate al turismo. Una crisi che con questi numeri sarà sempre più impietosa.
Leggi l'articolo completo su
Quotidiano Di Puglia