Le Diete “low carb”, cioè a basso contenuti di carboidrati, fanno male e potrebbero avere l'effetto opposto a quello desiderato. Questo tipo particolare di diete, da anni molto in voga, a partire da quella chetogenica, ultima moda in fatto di cure dimagranti, a cui si aggiungono la Atkins, la Zona, la Dukan o la Paleodieta, per citarne solo alcune, secondo Michelangelo Giampietro, specialista in medicina dello sport e in scienza dell'alimentazione, «creano solo l'illusione della perdita di peso, dovuta soprattutto all'eliminazione dell'acqua da parte dell'organismo e, in alcuni casi, alla perdita di tessuto muscolare». Con il risultato «dell'effetto yo-yo, che a lungo andare può provocare un aumento di peso rispetto alla situazione iniziale».
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«La dieta chetogenica - spiega l'esperto all'indomani del 40esimo congresso nazionale della Società italiana di nutrizione umana (Sinu), tenutosi a Genova - caratterizzata da altissimo contenuto di grassi e proteine e bassissimo contenuto di carboidrati ha precise indicazioni terapeutiche, necessarie in alcune patologie, come l'epilessia refrattaria ai farmaci o in preparazione di interventi chirurgici indispensabili nel breve tempo, e deve essere prescritta e seguita sempre sotto stretto controllo medico».
È invece assolutamente sconsigliata - ammonisce - come dieta per dimagrimenti non particolarmente importanti». «I carboidrati infatti - afferma l'esperto - sono essenziali per il benessere e lo stato di salute di qualunque persona e popolazione. Alcune cellule del nostro organismo (globuli rossi, cervello, muscoli in particolare) hanno assoluta necessità di questo nutriente. Visto che non abbiamo riserve sufficienti di carboidrati, è necessario assumere quantità adeguate e in maniera regolare nel corso della giornata nei famosi 5 pasti quotidiani. Se non mangiassimo alimenti ricchi di carboidrati - spiega Giampietro - il nostro organismo ne risentirebbe immediatamente manifestando i disturbi classici dell'ipoglicemia e del digiuno: debolezza, sudorazione, mancanza di concentrazione e attenzione, sonnolenza, mal di testa, annebbiamento della vista».
L'importanza dei #carboidrati nella pratica sportiva. Interessantissima presentazione da parte del Prof. Michelangelo Giampietro. #SINU2109 pic.twitter.com/ealsnoBcTh
— SINU (Italian Society of Human Nutrition) (@SINU_Italia) 29 novembre 2019
Ma in un'alimentazione mediterranea corretta qual è il giusto apporto di carboidrati? «Dovrebbe corrispondere - spiega il medico - ad almeno il 50-55% delle calorie totali giornaliere. Un metodo per fare questo calcolo è di considerare almeno 2-3 grammi di carboidrati per kg di peso corporeo desiderato: per esempio una donna adulta di 55 kg ne dovrebbe mangiare almeno 110 grammi al giorno.
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Al contrario «l'eliminazione preconcetta senza giustificazione di intere categorie di alimenti o l'eccessiva enfatizzazione di virtù presunte e non sufficientemente provate di altri - sostiene - è sempre e comunque una scelta sbagliata. In una corretta proposta nutrizionale non dovrebbe essere escluso nessun tipo o categoria di alimento», ribadisce. «I principi fondamentali sono la varietà e il buon senso. Preferendo alimenti di origine vegetale (verdura, frutta, cereali e legumi, anche per il loro effetto saziante dovuto alla fibra) senza penalizzare eccessivamente quelli di origine animale (carni, pesce, uova, latte e derivati), e con il caro vecchio olio extravergine d'oliva, meglio se a crudo, come grasso di condimento».